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      中國白酒行業發展道路“脈絡”

      瀏覽次數:1    發布時間:2014-06-12 10:57

         要探究一個產業的狀況,摸清它發展的脈絡,應采用發展的眼光審視該產業具備的基本特征和歷經的主要階段,明晰該產業的價值。下面我從四組詞匯展開,來了解和認識中國白酒:歷史與現代、物質與精神、技術與市場、傳承與創新,深入認識中國白酒的產業價值。


        梳理這個命題,是基于中國酒歷史源遠流長,但現代傳播卻異?;靵y,消費者基本停留在廣告和編寫的故事中,不尊重歷史的中國酒業是沒有好的未來的。


        從遠古到當代,中國酒最主要的變化是,酒精度越來越高。體現在采用原材料的革新和釀造技術的革新,和人們對酒需求的不斷演變。


         白酒相關研究報告2014-2018年白酒零售行業深度分析及“十三五”發展規劃指導報告2014年5月2014-2020年散白酒行業國內外渠道市場發展(投資)比較分析報告2014-2018年白酒原料市場投資機會及企業IPO上市環境綜合評估報告2014-2018年白酒軟包裝市場投資機會及企業IPO上市環境綜合評估報123


        中國古代釀酒的起源應該是谷物發酵。曲藥的發明和運用是中華民族對人類釀造技術進步的偉大貢獻,當發明了富集培養釀酒微生物而制成了酒曲(酒曲是谷物發酵的動力,提供菌系、酶系和物系)后,才可以大規模生產酒。


        先秦時期,中國確定了早期米酒釀造的基本模式,出現了那時稱謂“白酒”(濁酒)產品,“白酒”酒液稠濁,酒面上漂著米渣,酒精度偏低,成熟快,保存期短,通常不過濾;不同于我們今天稱為蒸餾白酒。上世紀50年代之前,人們對蒸餾酒稱謂很混亂,土酒、燒酒、老白干等等,都屬于蒸餾酒。為了工業化的規范,才統稱為“中國白酒”。


        南北朝以前,酒類不易存放,經常出現酸敗現象,唐代人學會了給酒進行加熱處理(蒸酒法或火迫法)來保持酒質的穩定。一種是高溫加熱,反復煮沸,俗稱“煮酒”;一種是低溫緩慢加熱到一定溫度,并保持一段時間,使酒質不變而殺菌,便于長期保存,稱“燒酒”法。


        元代蒸餾酒法引入,提高了釀酒能力,也豐富了酒種。人們就試著用來蒸餾谷物酒,叫做燒酒,所以是中國人首先發明了谷物燒酒,區別于西方的蒸餾酒的釀造工藝。這種燒酒就是今天的白酒雛形,它經過元明清三代演繹,才有了今天我們所知的中國著名的蒸餾酒的精品。中國蒸餾白酒始創制于元代,成體系于明代,發揚光大于清代,傳承創新于當代。


        中國白酒的現代釋義:中國白酒是采用自然純糧的固態發酵,此方法是中國白酒的精髓和靈魂。微生物在糧谷和輔料構成的氣、液、固三相并存的固態基質上生長、繁衍、代謝,產生以乙醇為主體,醇、醛、酸、酯等千余種物質共存的復雜體系,具有與其他蒸餾酒類完全不同的基本特征:曲藥釀造、固態發酵和固態蒸餾。


        五屆全國評酒會推動著白酒香型的誕生和發展,多種香型的共存突出了中國白酒個性的豐富,時至今日,白酒已擁有包括濃香、醬香、清香、米香四大基本香型在內的十幾種香型。不同香型的白酒亦有別樣的芬芳,濃香型白酒有糧糟窖陳的復合香,醬香型白酒有近似醬油的鮮香味,清香型白酒有類似青蘋果的果香,米香型白酒有淡雅的玫瑰花的芳香等等。香型的多樣性也折射出了不同地域勞動人民無窮的智慧和中國白酒不凡的發展歷程。古往今來,經濟發展狀況影響著中國酒的發展,從2011年開始顯現的中國酒業的調整至的2013年,中國白酒行業實現產量1226萬千升,同比增長6.3%;實現收入邁過5000億的門檻,同比增長12.4%。毋庸置疑,經過這次調整洗滌,中國白酒產業能為后續發展整固積蓄了充足的能量,并在規范化道路上實現持續穩定健康發展。


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