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      盤錦市盤山酒業有限責任公司

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      2011年榮獲市級非物質文化遺產

      瀏覽次數:1    發布時間:2014-06-26 09:37

         盤錦“永順泉”白酒傳統釀造技藝,起始于康熙二十年(1681年),至今已有333年的歷史。雖經歷史的多次改革,但繼承傳統的釀酒工藝始終沒有改變,延續著“永順泉”的“質量第一,童叟無欺”的酒文化真情和品質,為盤錦的廣大群眾所熟知。
         “永順泉”具有自己獨特的傳統釀酒工藝,包括對原料、水源、發酵工藝的認識和掌握,通過師承關系數代相傳得以傳承至今,確保了酒的風味特點和優良品質。
         以優質東北紅高粱和玉米為主要釀酒原料,以大曲為糖化發酵劑,采用了清蒸混入的傳統固態發酵工藝。高粱和玉米經粉碎,科學配料,經過糊化充分的吸水膨脹,加曲,加漿,低溫入池發酵,發酵期為15至30天。發酵完成后,取出裝甑蒸酒,即是燒酒。出酒靠發酵,生香靠蒸餾。然后再裝甑蒸餾,裝甑講究穩、準、細、凈,見汽揚料,這樣不跑酒,不壓酒。裝甑結束后,扣好甑蓋緩汽蒸餾,大氣追尾,酒氣經過冷卻器,即是蒸餾酒。
         憑借盤錦地區得天獨厚的水源優勢和氣候條件,加之豐富的釀酒經驗和傳統的、獨特的釀酒技藝,使得“永順泉”白酒獨具特色自成一體,體現并見證了我國繽彩紛呈的釀酒文化,具有重要的歷史文化保護價值,對豐富和完善中國酒文化產生一定的作用。
      然而隨著時間的流逝和社會的變化,這種工藝也有不同程度的毀壞,影響了產品的質量,也使傳統工藝流失。為了使這項工藝繼續傳承下去,盤山酒業有限責任公司特別邀請了全國白酒專家組的五位著名專家沈怡方、于橋、高景炎、高月明、李樹林為企業技術質量顧問。此外,盤山酒業有限責任公司還全面細致地開展普查工作,搜集、整理了大量關于永順泉傳統的釀酒工藝的錄像、照片、文字等資料,并建立專檔,在培養傳承的基礎上,逐漸打造佳釀品牌項目,加大力度對其加以保護、傳承。

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